Книга о вкусной и здоровой пище - вина старые и молодые
Вина старые и молодые
вина старые и молодые
На качество и букет виноградного вина оказывают влияние климатические условия и особенности того сельскохозяйственного года, в течение которого созревал урожай винограда. Бывают годы, климатические условия которых в большей или меньшей мере благоприятны для урожая винограда и, следовательно, для виноделия. Потребитель замечает наиболее ему понравившееся вино определенного года и может затем приобрести именно это вино. Год на этикетке бутылки также говорит о сроках выдержки. Неверно представление о том, что чем старше вино, тем оно лучше. Вино живет, в нем происходят очень сложные биохимические процессы, оно меняется — формируется, созревает, стареет и распадается — умирает, причем у отдельных сортовых групп вина для каждой из этих стадий имеются свои сроки. Есть долголетние вина, но нет вина вечного. Имеются вина, которые хороши совсем молодыми, еще неперебродившими. В Грузии такие молодые вина очень популярны в народе. Легкие, белые, некрепкие вина, такие, как "Садилы" ("Азсовхозтрест"), "Абрау-Рислинг", украинское вино из сорта винограда Рислинг — "Наднепривске", а также грузинские белые столовые вина из сортов винограда Ркацители и Мцване ("Грузинское вино N 1" и "Грузинское вино N 3") созревают и выявляют свои самые лучшие свойства после двух-трех-летней выдержки. Более экстрактивные столовые красные вина, такие, как "Абрау-Каберне", грузинские красные вина (N 4 и 5), молдавское вино "Каберне", азербайджанское вино "Матрасса", хороши в возрасте 3-4 лет. Мускаты пьют молодыми (2-3 лет). Впрочем, есть своя прелесть и у старых мускатов, букет которых теряет мускатные тона и приобретает характерные вкусовые оттенки токая. Крепкие десертные вина, такие, как херес и мадера, созревают за 3-4 года. Вино рекомендуется пить не в предельном, а в оптимальном для каждого данного сорта возрасте.
Рейтинг статьи:
Комментарии:
Вопрос-ответ:
Похожие слова
Ссылка для сайта или блога:
Ссылка для форума (bb-код):
Самые популярные термины
1 | 666 | |
2 | 535 | |
3 | 524 | |
4 | 468 | |
5 | 384 | |
6 | 371 | |
7 | 368 | |
8 | 357 | |
9 | 350 | |
10 | 346 | |
11 | 334 | |
12 | 318 | |
13 | 308 | |
14 | 296 | |
15 | 295 | |
16 | 294 | |
17 | 286 | |
18 | 281 | |
19 | 272 | |
20 | 272 |